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Das Brot: Das Kultbuch aus der "Tartine Bakery" San Francisco (German) Hardcover

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Product details

  • ASIN : 3038000752
  • Language : German
  • ISBN-10 : 9783038000754
  • ISBN-13 : 978-3038000754
  • Dimensions : 22.5 x 3.5 x 26.1 cm
  • Customer Reviews:
    4.6 out of 5 stars 87 ratings

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Nick
5.0 out of 5 stars Schönes Buch für Hobbybäcker
Reviewed in Germany on 13 December 2018
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5.0 out of 5 stars Schönes Buch für Hobbybäcker
Reviewed in Germany on 13 December 2018
Das Buch ist sehr hochwertig aufgemacht und schildert von der ersten bis zur letzten Seite die Leidenschaft eines Bäckers ein sehr gutes Brot herzustellen. Es gibt sympathische Einblicke in seinen Werdegang und wie er über Frankreich seinen Weg in die USA zurückfindet.

Der Rezeptteil besteht aus dem Country Bread, das immer wieder in Variationen gebacken wird und den Klassikern wie Baguette, Brioche, Bruschetta, Croissants, Pizza, Vollkornbrot und vielen vielen mehr.
Was aber sehr gut transportiert wird, sind die Rezepte für den Belag. Da läuft das Wasser schon beim Lesen im Munde zusammen. Außerdem über 30 Rezepte wie man altes Brot verwerten kann, wie Zwiebelsuppe, provenzalische Tomaten, Burger, herzhafter Brotauflauf und und und.

Hat man das richtige Mehl gefunden, ich kaufe es direkt beim Müller, hat man auch keine Probleme mit dem Wassergehalt der Brote.
Ich habe das Baguette gleich nachgebacken (s. Fotos) und bin von dem Geschmack begeistert. Es hat eine sehr milde fruchtige Säure und die Kruste eine leicht karamellige Note.

Es empfiehlt sich aber, sich die Rezepte aus dem Buch herauszuschreiben, die Rezepte können nicht einfach chronologisch abgearbeitet werden. D.h. die Zutaten sind mit vielen Verweisen auf andere Seiten im Buch aufgelistet. Man müsste also laufend hin und her blättern bei der Zubereitung.

Fazit:
Ein sehr schönes Buch, ein tolles Brot (vom Hobbybäcker durchaus mit etwas Erfahrung nachbackbar) und die Rezepte rund um das Brot - Genuss pur.
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19 people found this helpful
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florei
3.0 out of 5 stars Gemischte Gefühle
Reviewed in Germany on 25 April 2020
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Amazon Kunde
5.0 out of 5 stars Super Buch
Reviewed in Germany on 27 January 2021
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5.0 out of 5 stars Super Buch
Reviewed in Germany on 27 January 2021
Ich bin begeistert von dem Buch!
die ersten zwei Brote gebacken und mega happy.
Das erste Brot ist das
•Weizenvollkornbrot• in Eclats gewälzt
und das zweite Brot ist
•Roggen-Landbrot•
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2 people found this helpful
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Amazon Kunde
5.0 out of 5 stars DAS Buch zum Brotbacken!
Reviewed in Germany on 30 December 2020
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5.0 out of 5 stars DAS Buch zum Brotbacken!
Reviewed in Germany on 30 December 2020
Wahnsinns Buch! Habe mir unzählige Videos auf YouTube angesehen. Die Ergebnisse waren mal gut und mal weniger gut. Mit dem Buch ist mir beim ersten Versuch das Ergebnis wie auf den Bildern gelungen. Es erklärt wunderbar welche „Stellschrauben“ entscheidend sind und wie du dein Prozess deinen Bedingungen anpassen kannst (Mehl, Zeitplan, Temperaturen). Die Schritte und Techniken sind hervorragend abgebildet.
Außerdem liest es sich wirklich leicht und man spürt die Leidenschaft die Chad Robertson für das Brotbacken hat.

Meiner Meinung nach die Beste Option, sowohl für Anfänger als auch Fortgeschrittene.
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SOfi Matenaer
5.0 out of 5 stars Mega tolles backbuch.
Reviewed in Germany on 15 October 2020
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