5.0 out of 5 stars
eines der besten Bücher die man zuhause haben MUSS!
Reviewed in Germany on 14 January 2015
Meine große Leidenschaft ist das Backen, ich backe regelmäßig und habe schon sehr
viele verschiedene Rezepte, Backbücher und Tipps ausprobiert. Jetzt war ich auf der Suche
nach einer großen Sammlung von Rezepten für Standard-Teige. also zum Beispiel ein gutes
Rezept für Sandteig, Zuckerteig, Blätterteig, Mürbeteig, für Brandteig und so weiter.
Ich habe dann einige Bücher miteinander verglichen, Patisserie-Standardwerke, dabei war mir
die äußere Aufmachung ebenso wichtig wie die Gestaltung der Seiten, außerdem wollte ich
Gramm-genaue Rezepte und eindeutige Angaben zu Zutaten, Vorgang und Backzeit. Mir war
ebenfalls wichtig, dass es in dem Buch nicht nur Rezepte gibt, sondern auch Tipps und Tricks,
schöne Bilder mit Anleitungen und Vorlagen.
Nach gefühlten 2 Wochen war ich mir dann sicher, es sollte The Art of French Pastry von
Jacquy Pfeiffer sein!
Das Buch ist gut gegliedert, am Anfang gibt es alle Rezepte die ich gesucht habe (Blätterteig, Mürbteig,
Sandteig etc...) außerdem gibt es ebenfalls Rezepte für Streusel, für Pastry Cream, für Schokomousse,
für Ganache mit weißer und dunkler Schokolade etc.. es sind wirklich viele gute Rezepte enthalten, alle
mit einem Verweis auf Rezepte die man damit machen kann, die auch im Buch stehen. (Weiter hinten
gibt es dann eigene Rezepte, gefüllte Brandteigbällchen, Kuchen, besondere Kunstwerke, etc...)
Ein weiterer Pluspunkt sind die exakten Angaben zu den Zutaten, es sind nicht 2 große Eier gefordert, sondern
genau 60 gramm und so weiter.. Das war mir persönlich wirklich sehr wichtig, da solche Einheiten wie
2 große Eier, 2 Cups Mehl etc oft nicht ganz richtig sind, bzw. in verschiedenen Regionen anders gemessen
werden. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und mit anderen Rezepten in anderen Büchern verglichen,
und die Rezepte aus diesem Buch hier sind JEDES MAL so geworden wie ich sie wollte, selbst beim 8ten
Nachbacken war das Ergebnis leicht, fluffig, genau so wie es sein sollte!
Im Buch findet man schöne Bilder zu den fertigen Produkten, aber es gibt auch genügend Anleitungen,
zb. wie man Brandteig spritzen kann, wie man einen Turm aus Brandteigbällchen zusammensetzt (croque en bouche),
wie man Schokolade anständig schmilzt, es gibt auch eine ganze Seite mit ca. 9 Fotos auf denen man sehen kann,
wie es aussieht wenn man Eischnee 1,2,... Minuten lang schlägt. Außerdem gibt es jede Menge Tipps, wie man
etwas verbessern kann, was man tut wenn etwas nicht gescheit aufgegangen ist etc..
Wer schon immer einmal ein Buch haben wollte, in dem so gut wie alle wichtigen französischen
Rezepte enthalten sind, in welchem es gute Tipps und Tricks gibt, schöne Bilder und Rezeptangaben,
die TATSÄCHLICH immer funktionieren, der sollte hier unbedingt zuschlagen und sich dieses Buch kaufen!
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